荔枝药水浸泡安不安全?

阮光锋发表于2015年08月19日00:02:41 | 植物知识 | 标签(tags):荔枝 药水浸泡 保鲜 安全

“现在市面上的荔枝都是用药水浸泡的,用得最多的是‘福尔马林’,这种药水具有弱腐蚀性,小孩子吃了会生病。”这样的网上传言有依据吗?荔枝为什么需要保鲜处理?

荔枝不易贮藏与它的结构和生长环境有一定关系。荔枝的外果皮看似可以提供防护,但实际上它的组织疏松、空隙很多,水分很容易逃逸。而且,荔枝外果皮与中果皮之间的细胞含有多酚类物质,如果碰到多酚氧化酶和过氧化物酶,也很容易发生褐变。

另外,荔枝也很容易被各种微生物污染。微生物的侵染不但是荔枝褐变的原因之一,而且还会造成腐烂变质。如果不对荔枝进行任何保鲜处理,很多人恐怕根本就吃不到荔枝了。

那么,荔枝保鲜究竟是怎么处理的呢?我国农业标准中规定,龙眼和荔枝采摘后都允许使用漂白粉溶液清洗,还可以用规定种类的杀菌剂浸泡处理,只要最终杀菌剂残留量符合国家相关规定即可。

用化学试剂浸洗荔枝可以杀灭其中可能存在的微生物,起到防腐保鲜的作用,有利于延长荔枝的保存时间,也方便贮藏运输,让大家都能吃到美味的荔枝。

药水浸泡是否安全?

那么,用杀菌剂浸泡处理的荔枝是否安全呢?农业部规定允许使用的杀菌剂、保鲜剂包括抑霉唑、咪鲜安、特克多、噻菌灵等等,他们的毒性都很低,而且用量有严格限制,只要合理使用、符合标准要求,它们一般不会对人体造成危害。

当然,随着人们对食品安全的重视,现在世界各国也都在寻找更加健康、安全的处理方法,比如调节贮藏环境的空气、温度以及生物保鲜等方法,杀菌剂的使用也受到了更多限制。不过,这些新型的保鲜方法还不够成熟,目前荔枝保鲜依然无法完全脱离杀菌剂。所以,现在我们只好在荔枝变坏与适当使用杀菌剂之间做一个权衡了。

而“药水”荔枝会导致手足口病的传闻是完全没有道理的。手足口病是由一些肠道病毒(例如柯萨奇病毒)引起的传染性疾病,在儿童中比较多见,主要传播途径是接触感染者的分泌物、粪便或受污染的物件等。虽然不排除手足口病通过受污染食物传播的可能性,但这些病原体与处理荔枝的药水没有任何关系。

如何挑选荔枝?

中国农业行业标准《荔枝等级规格》对不同的荔枝进行了等级划分,其中特级是最好的,其次是一级和二级。可以看出,特级的荔枝身材饱满,颜色更红润;而相对差一些的荔枝就更黑、更干瘪一些。如果想挑选好的荔枝,尽量要选择颜色红润、果实饱满的。另外也要特别注意荔枝的新鲜程度,如果发现腐败变质的迹象,最好就不要吃了。

(作者系中国农业大学食品科学与营养工程学院硕士研究生)

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