苹果梨为什么不好吃?

张连敏发表于2016年06月21日23:29:31 | 植物知识 | 标签(tags):苹果梨 不好吃

苹果梨,顾名思义,就是长得像苹果的梨。其果形是圆中带扁,表面泛着苹果特有的红晕色,但是又有梨特有的麻点。吃起来也是如此,隐约尝到了苹果的香味,又夹杂着梨肉的糙感。

于是,不少人得出结论:“这苹果梨是苹果树上嫁接梨树的枝条结出的果实,因此兼具了两者的味道和样子”。其实事实并非如此,梨和苹果是无法嫁接在对方的枝条上。苹果梨就是梨的一种,它和秋子梨还有亲属关系呢!不过,不管怎么说,与水嫩多汁的其他水果比起来,苹果梨不太适合食用。尤其是它那粗糙的果肉,吃起来感觉和小石子或沙子一样,相信没有几个人喜欢吃。那么,苹果梨的果肉是什么结构呢?

苹果梨

苹果梨果肉里面的特殊结构是石细胞,植物中的厚壁细胞有厚的、木质化的细胞壁,它们形成于梨的发育过程中。梨的果肉是由花托发育而来的,发育之初期,花托都是薄壁细胞,后来,一些薄壁细胞慢慢增厚,里面的内容物质被吸收之后就形成了薄且中空的细胞,这就是石细胞的原始细胞。初始的细胞壁外面沉积了木质素等物质,形成次生细胞壁,因为具有硬硬的壁,所以称之为石细胞。后来,这些原始细胞逐一组成团,形态不断增大,空细胞的细胞壁也逐渐增厚,这就形成了石细胞团。

不仅是苹果梨,其它种类的梨里面也存在石细胞,就是有多有少而已。吃过梨的人都能发现,距离核越近,小颗粒越多,这是什么原因呢?原来,石细胞团的发育是从离果心最近的果肉薄壁细胞开始的,逐渐向外扩散,除此之外,已经分化的石细胞,它自身也能诱导旁边的薄壁细胞进行分化,这样,更多的石细胞形成了,组成石细胞团。

所以,每次吃梨的时候,以梨核为中心的果肉更加让人难以下咽。不过,影响果实口感的并不是石细胞团的数量,而是它的直径,当直径超过250微米,口感会大打折扣,这就是为什么大多数人不喜欢吃苹果梨的原因。

参考文献:《梨果实的石细胞》,李玲、蔡永萍、刘小阳,《植物生理学通讯》,2004-10-20.

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