吃水果 要不要吃水果皮?

张连敏发表于2016年07月03日22:57:06 | 植物知识 | 标签(tags):水果 水果皮

夏天是不少水果成熟的季节,西瓜、桃子、荔枝、葡萄、樱桃等等,应有尽有。水果不仅味道好,还富含各种维生素,适当摄入对人体是有好处的,果肉那是肯定要吃的,那么,水果皮要不要吃呢?

很多人都不喜欢吃果皮,为了满足这部分人的需求,自动削皮器、半自动削皮器纷纷出场,不过就算没有这些自动化的工具,牙齿你总是有的吧,不爱吃皮?啃掉吐了不就得了。然而,如今流行一个观点:“水果带着皮吃才有营养”,实际上是如此吗?

吃水果 要不要吃水果皮?

这个其实得分情况讨论,我们先讲一下大多数水果皮的作用——保护果实。对于果实来说,最害怕的莫过于两点,一是水分流失,不再水嫩嫩;二是外来者(动物、微生物)的侵害。所以一般果皮的细胞都紧凑地靠在一起形成比果肉要结实很多的致密组织,就这样还不放心,还要在果皮的外面涂上点可以减慢水分流失的蜡质还有多糖类物质。当然,为了对付那些在水果没成熟时就跃跃欲试偷吃的动物们,果皮会努力让自己尝着酸涩,尽管成熟后这种情况会改善很多,但是肯定没有甜甜的味道让人欢喜。

想象一下,这样带着敌意的果皮和里面的肉相比肯定是少了些滋味,说不上味同嚼蜡吧,也差不了太多,不受青睐是肯定的。那么,味道不好并不一定代表没有营养是吧?良药苦口利于病。接下来我们看看大家推崇果皮的原因:葡萄皮中含有花青素,具有抗氧化,保护心脑血管等功能,注意重点词——花青素。除了葡萄外,草莓、苹果、樱桃、蔓越莓等花青素的含量也较多。

花青素是一大类物质——从红色到蓝色的类黄酮化合物的总称,听这个名字就是和色彩有关的,红色、紫色、蓝色等等颜色都是因它而显现出来的:粉红色的桃花、红色的月季花,都是花青素在发挥自身的作用。那么,花青素除了能让世界姹紫嫣红外,还能做什么呢?

对抗自由基!植物体因为光照会产生很多能量,能量被氧分子吸收形成自由基。这些携带高能的分子威胁着正常的细胞,而花青素就为了消除自由基,牺牲了自己,和人体内的免疫细胞功能类似。花青素的这个特点被人类发现后就想着最好能用于人体,所以就开始鼓励大家多多吃含花青素的果皮,但是,这真的是需要大量摄取的。总共一个水果就那么些果皮,为了摄入花青素而吃皮吐果,不得不说是本末倒置。

而且,据统计,即使是正常使用杀虫剂,苹果皮上的农药残留也比果肉多出20%,其它水果也是类似,那么,为了花青素摄入了农药也是得不偿失的。所以尽可能享受果肉吧,如果实在是喜欢果皮的味道,洗干净适量吃也是可以的。

参考文献:《七种水果提取物抗氧化和抑制肿瘤活性研究》,彭吕杨,天津大学,2014-06-01.

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